Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Почему-то летом, когда самый разгар свежих ароматных овощей, так и тянет скушать что-то солененькое, особенно часто можно встретить на столах малосольные огурчики, летом их готовит практически каждая хозяюшка. Сегодня предлагаем очень простой классический рецепт малосольных огурцов - в холодной воде. Такие огурчики я пробую уже на второй день, они уже имеют тот самый приятный вкус. Малосолить огурцы можно с разными пряностями, которые у вас есть, но обязательно должен быть укроп, сегодня я покажу вам рецепт именно с ним. Малосольные огурчики хороши с , или .

- вода – 1 литр;
- соль – 1 ст.л.;
- огурцы – сколько войдет в банку;
- укроп – 1 большой пучок;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- корень хрена – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Огурчики вымыть и обрезать хвостики с обеих сторон, после огурчики надрезать в нескольких местах. Огурцы предварительно попробовать на горечь, также они должны быть плотными и хрустящими.



Подготовить любую банку, ее нужно предварительно просто тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть и просушить. Пучок зелени разделить на несколько частей, так как им будем прослаивать огурчики. Также бросить в банку зубок чеснока, разрезанный пополам.




Наполнить банку огурчиками, пустоты заполнить отложенным укропом и чесноком. Бросить небольшой кусочек хрена. По желанию можно добавить острого перца.




В литре холодной воде растворить столовую ложку поваренной соли. Хорошо перемешивать соль и воду, пока все крупинки соли полностью не растворятся.




Залить соленый раствор в банку. Оставить огурчики на день при комнатной температуре, после охладить 6-8 часов в холодильнике. Снять пробу, если огурчики уже готовы, можно подать к столу, если же нет, можно выдержать еще 6-8 часов.






Приятного вам аппетита!
Этот рецепт - для банки, но можно еще приготовить

Рецепты консервации огурцов на зиму

Все любят хрустящие малосольные огурцы. Мы предлагаем попробовать рецепт с холодной водой, по которому огурцы долго стоят и не теряют хрустящих» свойств.

5 ч

30 ккал

5/5 (2)

Летом можно вдоволь себя побаловать овощами и фруктами. Огурцы я просто обожаю. Во всех видах. Целиком, в салате, в домашней заготовке на зиму. Но особое место занимают мои любимые малосольные огурчики. И, по-моему, еще никто не придумал более доступной, легкой закуски на дачном столе.

Готовлю их по-разному, но есть особо обожаемый рецепт, который всегда всем нравится, особенно мужчинам. Подтверждение тому – всегда пустая тарелка в конце обеда.

Как правильно подобрать ингредиенты

Прежде всего, обращаем внимание на внешний вид плодов . Они должны быть ровные, ярко-зеленого цвета, с пупырышками, без желтых пятен. Огурчики обязательно пробуем, они не должны горчить, это все испортит. Лучше выбирать огурцы одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

Совет: Лучше всего для этого рецепта подойдут огурцы, которые недавно сорвали с грядки.

Второе на что мы обращаем внимание — это вода , для приготовления малосольных огурцов она особенно важна. В идеале, это, конечно, родниковая вода или вода из скважины. Если взять такую воду возможности нет, будем использовать очищенную из под крана или бутилированную.

Совет: Не использовать воду кипяченую, в ней огурчики солятся медленнее.

Берем для этого рецепта классическую трехлитровую банку, тщательно промываем ее. Лучше всего использовать не моющие средства, а пищевую соду. Окатываем стеклянную банку кипятком.

Рецепт хрустящих огурцов из расчета на 2 кг овощей:

Рецепт приготовления хрустящих огурцов в холодной воде в банке

Как сделать малосольные огурцы в холодной воде:

1. Промываем отобранные огурцы и все остальные ингредиенты.
   

   Совет: Перед посолом огурцы можно залить на 3-4 часа холодной водой, тогда они получатся хрустящими.

2. Разбираем чесночную головку на зубчики. Каждый зубчик слегка придавливаем, чтобы он треснул и дал немного сока. Хрен нарезам стружкой, зелень режем (по желанию).
3. На дно кастрюли равномерно разложим часть зелени, чеснока и хрена.
4. Соль высыпаем в емкость и заливаем водой. Помешиваем до полного растворения соли.
5. Плотно укладываем на зелень огурцы (вертикально). Выкладываем следующий слой хрена, чеснока и зелени. Следующим слоем снова плотно выкладываем огурчики. И опять слой зелени. Последним слоем выложим листья хрена.
   

   Совет: Хрен в солении огурчиков очень важен, его должно быть достаточно, чтобы огурчики были хрустящими.

6. Заливаем огурцы рассолом.

Законсервировать на зиму этот обалденный рецепт малосольных огурцов не получится, поэтому давайте его сделаем пока у нас растут огурцы на грядках и полакомимся ими уже на следующий день!
Тем более, что все ингредиенты для приготовления малосольных огурцов растут у вас на огороде.

Ингредиенты:

• собственно сами огурцы;
• крупная соль;
• укроп, можно зонтики;
• чеснок – 1 головка;
• листья черной смородины;
• острый перчик;
• листья хрена.
  

Теперь, немного пояснения по продуктам:

Для приготовления малосольных огурцов следует выбирать лучше сорта с тонкой кожицей. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус. Соль следует брать только каменную и крупного помола. По чесноку всё вроде понятно.

Листья черной смородины - брать только их, листья красной смородины и других цветов-сортов для приготовления малосольных огурцов не годятся. Только у листьев черной смородины такой сильный аромат, который необходим для приготовления малосольных огурчиков. Можно нарезать верхушек молодых побегов с 3-4 листиками.
Ну и листья хрена, и острый перчик, ингредиенты желательные, но необязательные.
Хрен делает малосольные огурцы более хрустящими, а острый перчик добавляет рецепту некоторую пикантность и легкую жгучесть. Я всегда стараюсь добавлять острый перчик во все приготовляемые рецепты.

Приготовление малосольных огурцов

Тщательно вымыть огурцы и зелень. У огурцов отрезать кончики. Листья смородины и зонтики укропа помять и можно немного порвать руками, чтобы аромат вырвался наружу.
Головку чеснока разобрать на зубчики, их можно не чистить от шелухи, а просто порезать зубчики пополам.

Все это сложить слоями в кастрюлю, банку или другую чистую емкость, подходящую по объему.
Ну примерно так как на фото ниже.

Теперь о рассоле и самом засоле

Для приготовления малосольных огурцов используют два способа засола:

• горячий засол,
• холодный засол.

Горячий способ более быстрый, уже после полного остывания можно пробовать огурцы.
Для его использования следует вскипятить необходимое для заливки количество воды. Растворить соль – 1-2 столовых ложки каменной соли на литр воды. Я кладу обычно 2 ложки без горки – ну это как говорится на вкус.
Залить горячим рассолом огурцы и накрыть гнётом (тарелка, крышка и т.п.), чтобы рассол полностью укрывал огурцы.
Здесь, на фото ниже, использовался именно горячий способ засола огурцов.

Холодный способ более продолжительный, но плюс его в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими, же ярко зелеными.
Это никак не влияет на вкус – малосольные огурцы остаются такими же вкусными, а меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых тонких натур очень важно.
Суть приготовления малосольных огурцов холодным способом остается та же – в литре холодной воды разводим 1-2 ложки каменной соли и заливаем огурцы этим рассолом.
Примерно через сутки уже можно наслаждаться своими малосольными огурцами!
Приятного аппетита!

Среди классических популярных вариаций закусок можно выделить хрустящие свежепросольные огурчики. Они готовятся по различным технологиям, ведь у всех хозяек личные кулинарные секреты, передающиеся от бабушек внучкам. Далее представлено несколько интересных способов приготовления закуски.

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом

Малосольные огурцы в банке в холодной воде отличаются от соленых овощей насыщенным цветом, твердостью и приятным хрустом. Консервация без горячей заливки сохраняет натуральный цвет. Перед тем как рассмотреть рецепты малосольных огурцов холодным способом, стоит ознакомиться с общим принципом приготовления:

1. Ингредиенты помещается в банку или кастрюлю, заливаются рассолом (литр воды и две большие ложки соли).
2. Через 24 часа продукт можно есть.
3. Есть много разных методик сделать малосольные огурцы в банке в холодной воде.

Малосольные огурцы на зиму холодным способом

Чтобы порадовать семью или гостей классической вкусной закуской на любое зимнее торжество, можно заготовить малосольные хрустящие огурцы в банке в холодной воде. Для этой консервации нужны такие составные ингредиенты:

• основной продукт засолочного сорта – сколько войдет;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 200 грамм;
• хрен – 1 листик;
• укроп – 3 зонтика;
• смородина – 5 листьев.

Подробный алгоритм, как засолить малосольные огурцы в холодной воде:

1. Овощи, зелень промываются.
2. Чеснок нарезается на мелкие кусочки.
3. Трехлитровый бутыль, который должен быть заранее простерилизован, заполняется специями, а затем зелеными овощами.
4. После этого нужно засыпать ингредиенты солью, залить остуженной кипяченой водой.
5. Емкость прикрывается, ее нужно оставлять стоять четыре дня.
6. Старый рассол сливается. Будущая закуска заливается кипяченой стуженой водой и снова ее сливают.
7. Консервацию нужно еще раз заливать. После стеклянная емкость закрывается полиэтиленовой крышкой.
8. Хранение осуществляется в прохладном месте.

Летние малосольные огурцы в банке холодным способом

Летние месяцы – это возможность употреблять в пищу разные свежие овощи, правда иногда хочется чего-то солененького и пикантного. Проблему поможет решить рецепт малосольных огурцов в холодной воде, которые быстро и легко готовятся. Необходимые продукты:

• вода кипяченая – литр;
• овощи – 1 килограмм;
• сахар – 1 большая ложка;
• соль – две стол. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• хрен – 2 листа;
• укроп – 3 зонтика;
• черный перец – 7 штучек;
• листья черной смородины – три штуки.

Технология приготовления экстра-соления:

1. Основной продукт хорошо промыть, залить ледяной водой. Оставить на три часа.
2. После этого на дно банки выкладываются чеснок, перец, листья смородины, укроп.
3. Трехлитровая банка наполняется огурцами, которые чередуются с листьями хрена.
4. Рассол готовится так: воду надо закипятить, добавить сахар, соль, варить десять минут.
5. Получившейся жидкостью (охлажденной) залить заготовку, оставить на 3 суток.
6. Когда овощи поменяют оттенок, готовый продукт помещается в холодильник на 24 часа.

Видео: засолка малосольных огурцов холодным способом

Малосольные огурцы холодного посола – одно из любимых домашних блюд большинства людей. Они хорошо подойдут для многих салатов, например, винегрета, супов (рассольника или солянки), также они будут хорошо сочетаться с отварным или жареным картофелем. Традиционная заготовка огурцов в России предусматривает именно засолку на основе холодной воды, при которой уксус не используется. Приготовить соленье таким способом можно быстро, приложив минимум усилий, но при этом качество и вкус будут на высшем уровне. Более того, огурцы, приготовленные по такому рецепту, сохранят все свои полезные свойства.

Особенности

Засолить плоды огурцов можно холодным и горячим способом. При обращении к холодному не придется постоянно подогревать воду, использовать кипяток, пастеризацию и стерилизацию, что делает его намного безопаснее. Кроме того, этот способ является самым популярным и довольно простым. Огурцы получаются хрустящими, твердыми, по запаху значительно отличаются от продукта горячего засола и практически полностью сохраняют свой натуральный цвет.

Существуют рецепты, по которым время готовности овощей составляет не более двух часов , что, несомненно, является огромным преимуществом, если на лишние хлопоты нет времени. Рассол при холодной технике отличается от других рецептов температурой, но, как и в других способах засола, в основе состава обязательно присутствует малое оотношение соли к объему воды и классический ассортимент трав и пряностей.

Дома можно легко приготовить на зиму такие огурчики, например, с горчицей, если учитывать все наши рекомендации. Они отлично подойдут для хранения не только в погребе, но и в городской квартире. Такая малосолка и холодные заливки подойдут даже для ленивых.

Это вкусно, а малосолить совсем несложно.

Полезные свойства

Плоды слабого посола содержат огромное количество жизненно необходимых витаминов и элементов. В их составе присутствуют такие ценные компоненты, как магний, фтор, йод, натрий, медь, калий, фосфор, кальций, марганец, сера и многие другие.

С помощью этих компонентов, их соединений и питательных веществ, содержащихся в плодах, в организме человека происходят следующие процессы:

• устранение судорог в руках и ногах, различных мышечных спазмов;
• профилактика атеросклероза;
• контроль возникающих в кишечнике вредных микроорганизмов;
• повышение выносливости желудочно-кишечного тракта;
• облегчение интоксикации организма, вызванное чрезмерным употреблением алкоголя;
• присутствующая в составе плодов кислота способствует усилению работы пищеварения, стимулирует аппетит, помогает вывести застоявшиеся шлаки из организма;
• благотворное влияние на деятельность щитовидной железы благодаря соединениям йода;
• высокий уровень жидкости, составляющий 90% в огурцах слабого посола, помогает насыщать кислородом организм;
• клетчатка, которая содержится в плодах, способствует предотвращению возникновения и развития опухолей.

Приятным бонусом ко всем вышеперечисленным свойствам окажется тот факт, что малосоленые огурчики являются диетическим блюдом: их калорийность равна 13 килокалориям на 100 граммов.

Для людей, соблюдающих диету, они настоящая находка.

Противопоказания

Помимо полезных свойств и положительных характеристик, у малосольных огурцов также существуют и противопоказания. Они актуальны для людей, которые страдают гастритом, болезнями почек и пищеварительной системы, повышенной кислотностью желудка, язвой, частыми отеками, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в рассоле.

Соленые продукты способны повышать секрецию поджелудочной железы, для беременных женщин это является неблагоприятным фактом, поэтому употреблять такой продукт им не рекомендуется. Но следует учесть, что неблагоприятное воздействие на организм проявится только при чрезмерном употреблении в пищу, незначительное количество слабосоленых огурчиков в рационе не представляет опасности.

Рецепты

В банке

Существует несколько способов, в результате которых огурцы просаливаются в банках. По технике выполнения они между собой очень похожи, но у каждого из них есть свои особенности. Использовать можно любые банки, соль кладется соответственно их объему. Одна столовая ложка соли – на литровую банку, две – на двухлитровую и так далее. Соль желательно применять крупную.

Рассмотрим первый вариант.

• Сложить 2-3 смородиновых листочка в приготовленную банку, туда же поместить чеснок (пару долек), две корзинки укропа, небольшой корешок хрена и около 2-х килограммов огурчиков. Перед этим не забудьте все ингредиенты помыть и высушить.
• Размешать 3 столовые ложки соли в 1.5 литрах холодной воды, заполнить доверху приготовленные банки.
• Дополнить заготовку черным перцем-горошком (2-4 штуки) лавровым листом, гвоздикой.
• Закрыть банки крышками из полиэтилена и убрать в погреб, подвал или холодильник.

Этот способ является одним из самых быстрых, поэтому уже через несколько часов малосольные огурцы можно будет употреблять в пищу.

Второй вариант – более долгий, соленье будет готово приблизительно через 3 суток.

Инструкция:

1. поместить в банку 700 граммов огурцов, 1 горошинку перца, половину корзинки укропа;
2. сделать раствор из 50 граммов соли и 1 литра воды;
3. залить рассолом овощи, поверх выложить 2 листа хрена;
4. банки закрыть тканью и оставить для закисания в тепле на трое суток.

Процесс окисления может закончиться и через 2 дня, все зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее это случится. Готовность определяется образованием пены на поверхности рассола и дальнейшим ее исчезновением. Как только она исчезнет полностью, процесс можно считать законченным. Рассол следует сцедить, овощи вымыть и выложить из банок в глубокую тару.

В обработанные банки положить лист хрена, несколько смородиновых и вишневых листьев, лавровый листочек и пару корзинок укропа. Добавить перец горошком, гвоздику и зубчики чеснока. Так же, как и в первый раз уложить огурцы (важно отметить, что размер плодов станет меньше после процесса окисления и в банку их поместится больше, чем во время изначальной укладки).

Далее залейте холодную кипяченую воду, закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Закисать огурцы уже перестанут в связи с окончанием процесса брожения, а возможные излишки соли будет отдаваться в воду. Благодаря этому факту рассол нужной концентрации со временем получится сам.

Третий вариант заготовки малосольных огурцов предусмотрен на зимний период. Рассол делается чуть-чуть по-другому, а в целом технология аналогична двум описанным выше. Необходимо использовать для приготовления 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды и две ложки соли.

Всыпать их в кипящую воду, раствор охладить.

Овощи вместе с приготовленными травами уложить в тару, посолить, поперчить и залить охлажденным рассолом. Поместить эту тару под гнет и оставить киснуть на двое суток в теплое помещение.

Классический рецепт засолки:

1. хорошо вымыть 1 килограмм огурцов, оставив их приблизительно на 2-3 часа в воде, можно и чуть дольше;
2. растворить 50 граммов соли в литре воды, полученную смесь прокипятить и остудить;
3. разложить заготовку огурцов в банку объемом 3 литра вертикальным образом;
4. залить охлажденным раствором из воды и соли содержимое в банке, положить 2 дольки чеснока, 300 граммов смородинового листа, корзинок укропа, хрена;
5. банку поставить в прохладное и затемненное место, закрыв крышкой из капрона;
6. через некоторое время крышка взбухнет, что будет свидетельствовать о процессе окисления, ее нужно слегка открыть, чтобы скопившийся воздух вышел;
7. через сутки закройте банку металлической крышкой и поместите в холодильник.

В бочке

Для такого рецепта лучше всего подойдет бочка из натурального дуба, объем которой составляет 10 литров.

1. Дно бочки необходимо выстелить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, вишневыми, верхушками и стеблями укропа, хреном.
2. Поверх зелени выложить 10 килограммов огурцов и 200 граммов чеснока.
3. Сделайте рассол: в 8 литрах воды размешайте 600 граммов соли, желательно крупной. Залейте им плоды.
4. Поместить на верх бочки деревянный круг, после чего придавить гнётом. Держать ее в комнатной температуре (18-20 градусов) больше суток.
5. Спустя отведенное время, убрать кадушку в погреб или другое затемненное прохладное место.

Они будут полезны не только тем, кто пробует в первый раз делать соленья, но и опытным в этом направлении людям.

1. Плоды, заготовленные холодным способом на зимний период, держать следует только в холоде.
2. При укладке плодов в емкость для дальнейшего просаливания следует класть их плотно, без пустых мест и щелей. На дно обычно помещают самые крупные огурцы, более мелкие по размеру помещают наверху, обычно в вертикальном положении. Сортируют их по величине, зрелости, сорту.
3. Чтобы овощи были более плотными на ощупь, используют небольшое количество коры дерева или листья дуба.
4. Если вы хотите более быстрой просолки огурцов, необходимо срезать их кончики.
5. Родниковая вода, бутилированная либо из колодца лучше всего подойдет для посола, поскольку вода из-под крана содержит хлор и поэтому вкус плодов может измениться в худшую сторону.
6. Если огурцы какое-то время лежали или не были собраны с грядок непосредственно перед самим приготовлением, рекомендуется оставить их в холодной воде на 12 часов.
7. Сорта огурцов с тонкой кожицей лучше подходят для заготовок. Чтобы сделать правильный выбор, обращайте внимание на внешний вид плодов. Их характерная черта – наличие черных мелких пупырышек, которые расположены часто.

Свежепросольные огурчики придутся по вкусу вашим домочадцам и гостям, а замолосолить их совсем несложно.

Подробнеео том, как приготовить малосольные хрустящие огурцы, вы узнаете из следующего видео.